Tổng quan rượu vang là chủ đề ko chỉ được những thực khách sành rượu đam mê, mà cả nhân sự đang làm việc trong ngành F&B cũng để ý. Hiểu đúng và sâu về rượu vang giúp nhân viên nhà hàng với thể tự tin trả lời và phục vụ khách theo tiêu chuẩn cao hơn, chuyên nghiệp hơn. cộng Phân tích các kiến thức thú vị về rượu chát trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang tự dưng
Vang thiên nhiên là gì?
Vang tự nhiên là thức uống sở hữu cồn, mang được nhờ sự lên men từ nho. Vị chát của rượu chát với được là do chất tannin mang trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về căn nguyên của rượu vang, theo Wikipedia, việc cung ứng rượu vang sớm nhất cho đến nay được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu nho
rượu nho là thức uống với lịch sử hình thành trong khoảng rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
các giống nho chủ yếu để làm cho rượu chát gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân dòng rượu nho
Phân loại rượu vang theo màu sắc
rượu vang trắng: làm cho từ nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm sở hữu hải sản, xà lách, thịt gia cầm…
rượu vang đỏ: làm trong khoảng nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý dùng kèm với thịt nướng, phô mai…
rượu vang hồng: cách thức phân phối giống vang đỏ nhưng thời gian ngâm nước cốt nho với vỏ nho rộng rãi nhất chỉ hai ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý dùng kèm với những món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân cái rượu vang theo màu sắc
rượu chát thiên nhiên có thể được phân loại dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân chiếc rượu vang theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân dòng rượu vang theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu chát sở hữu thể được phân chiếc theo độ ngọt:
Dry: Lên tới 4gr đường/lít (up lớn 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up to 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên đến 45gr đường/lít (up to 45 grams/litre)
Sweet: chí ít 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về kiến thức rượu vang
một ly vang được chuyên dụng cho từ 12 – 15cl và không sử dụng kèm đá.
Số năm ghi trên thương hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức phần nhiều số nho được chuyên dụng cho việc tạo ra chai vang ấy phải được thu hoạch vào năm đấy.
tài liệu về rượu vang
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, quy trình chuyên dụng cho rượu chát truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
ngoài ra, trong thực tiễn, trật tự thưởng thức những mẫu rượu vang này sẽ thay đổi tùy theo thực đơn, bối cảnh… nên sẽ ko mang nguyên tắc nhất quyết 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men hai lần. Sau lần lên men trước nhất, rượu được cho vào chai, thêm các con phố và khí CO2 để tăng độ ngọt và độ sủi bọt.
nói chung về rượu nho sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí khi khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne ví như thỏa mãn các tiêu chí sau:
Được phân phối trong khoảng ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được phân phối ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men hai lần, khí CO2 mang được một bí quyết bỗng dưng khi lên men lần hai trực tiếp trong chai.
Phân loại rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, có thể phân chiếc rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được phân phối từ giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được sản xuất trong khoảng kiến thức rượu vang rượu ngoại giống nho trắng (Chardonnay), thường có hương vị citrus.
Champagne hồng: được cung ứng trong khoảng nho đỏ và nho trắng.
Phân tích về rượu chát champagne
Champagne hồng là sự hài hòa của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân dòng Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được làm từ 3 loại nho của những năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được làm cho từ nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được làm trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lựa nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
không những thế, Champagne còn được phân dòng theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách phân chiếc này và gợi ý hài hòa Champagne và thức ăn, bạn có thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự phối hợp giữa rượu nho, tuyến đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) sở hữu nồng độ cồn trong khoảng 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được chuyên dụng cho từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, không đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống hài hòa từ rượu nho và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân chiếc rượu vang cường hóa
Sherry
Đây là loại rượu mang xuất xứ trong khoảng Tây Ban Nha và là một dòng vang khai vị với ba lựa chọn là dry, medium và sweet. Sherry được cung cấp bằng cách thức thêm brandy vào lúc quá trình lên men kết thúc.
Port
Port mang khởi thủy từ người yêu Đào Nha và thường được tiêu dùng để uống tráng mồm. Brandy thường được thêm vào trong công đoạn lên men.
Marsala
Marsala mang duyên do từ đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.
Madeira
với xuất xứ trong khoảng đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira có thể dùng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự kết hợp của rượu vang, brandy và hương vị của những dòng thảo mộc, trái cây… loại vang này sở hữu nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự phối hợp giữa rượu nho và các dòng gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân loại aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng phương pháp thêm những nguyên liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là vật liệu rộng rãi để chế biến cocktail. lúc dùng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..